#城市好意思食季#

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腊肉，源于古东说念主对食物保存之需求。

据传，早在两千多年前，张鲁称汉宁王之时，兵败南下，路过汉中红庙塘，汉中东说念主即以上等腊肉相待，足见腊肉之历史久远。

又传清光绪二十六年，慈禧太后携光绪帝遁迹西安，陕南仕宦曾以腊肉纳贡，慈禧食后，拍案叫绝，更添腊肉之传奇颜色。

实则，腊肉之制，初为苗族东说念主发明，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族兵败南逃，仓促之间，将肉类腌制熏烤，以便佩戴与保存，此即腊肉之开头。

腊肉之制，工艺繁复，需经腌制、曝晒或熏烤等多说念工序，方能确立其特等风仪。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户敲牛宰马，除留够过年用之鲜肉外，其余王人以食盐配以香料，腌入缸中。

七至十五日后，取出晾干，再以棕叶绳子串挂，滴干水后，挂于灶头或烤火炉上空，以炊火迟缓熏干。

此过程耗时永远，然烟熏之味，真切肉质，使其口感咸香，油而不腻，嚼之满口生津，齿颊留香。

腊肉不仅为好意思食，更蕴含深厚之文化寓意。

在恩施土家眷，半子给岳父岳母“辞年”，必送带肘子之腊猪蹄，寓意犬子之孝敬与家庭之慈祥。

而腊肉之红色或棕红色，王人为中国传统文化中祥瑞之色，红色代表喜庆、关爱，棕红色则寓隆重、结识。

其体式亦有祥瑞之意，或圆或方，王人寓圆满与结净。

腊肉之制，需智谋与本领，非随敷衍便即可确立，故亦象征智谋与工艺之探索。

腊肉之保存，亦有谨慎。低温、干燥之环境，最宜腊味之保存。

然腊肉虽防腐智商强，亦非永远不坏。冬至以后大寒夙昔所制之腊肉，保存最久且不易变味。

农历三月以后，腊肉则需在雪柜冷冻室中保存，方能永远保持其风仪。

腊肉之食用，亦需谨慎，宜先以水泡或煮，以缩小盐分，从头烹饪，方能尽享其古道香味。

宇宙哪的“腊肉”最好意思味？经过评比，这10个场地上榜，有你家乡吗？

1：四川腊肉。川菜系中的瑰宝。

其中，万源老腊肉、皇木腊肉、冕宁腊肉、青城山腊肉、羌族老腊肉、巴山腊肉、宝兴腊肉、绵阳腊肉、会理腊肉、南江腊肉等。

更是四川腊肉中的杰出人物，每一种都承载着丰富的历史文化和场地特色。

万源老腊肉，产自四川省达州市万源市，其制作工艺已有二千多年的历史，是秦巴山区腊肉制作的典型代表。

成品呈黄褐色或酱红色，光芒诱东说念主，煮熟后进口即化，咸淡适中，香味醇浓，回味悠长，韧而脆，特有的熏香味和腊香味令东说念主难以忘怀。

皇木腊肉，因原产皇木镇而得名，是川西平原腊肉和横断山膘肉文化谐和的产物，肥肉琥珀透，瘦肉金丝红，色泽妍丽，味好意思可口。

冕宁腊肉，源自凉山州冕宁县，其制作本事传闻源于太平天堂翼王石达开的厨师，肥瘦相间，口感合适。

青城山老腊肉，已有上千年历史，是都江堰市青城山的传统风仪成品，外不雅呈黑黄色，档次分明，香味浓郁，进口幽香。

食用神志各样，可蒸、可炒、可炖汤，深受中外搭客喜爱。

羌族老腊肉，是四川阿坝藏族羌族自治州特等的特色传统肉成品，色泽红艳，肥瘦相间，口感特等，幽香与柔和交汇，令东说念主回味无限。

巴山腊肉，也叫巴中腊肉，采取巴山黑猪，味香可口，保存期长。

宝兴腊肉，雅安市宝兴县的特色好意思食，遴荐散养格式喂养的生态猪肉四肢原料，腌制出的腊肉瘦肉爽口、喷香化渣，肥肉晶亮透明、香醇甜脆，进口不腻。

绵阳腊肉，绵阳市北川县和平武县的腊肉都非常有名，遴荐传统工艺腌制，肉质醇香，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，是当地招待稀客的好菜。

会理腊肉和火腿，是有名的四川腊味，全过程手工制作，色泽鲜红发亮，脂肪透明，滋味鲜好意思，肥而不腻。

南江腊肉，四川省巴中市南江县的特产好意思食，其制作工艺特等，口感鲜好意思，令东说念主馋涎欲滴。

2：湖南腊肉。湘菜系的经典之作。

其中，湘西腊肉、安化腊肉、邵阳腊肉、盘王腊肉以及凤凰隔年熏腊肉，更是湖南腊肉中的翘楚。

湘西腊肉，源于湖南省湘西土家眷苗族自治州。

湘西腊肉采取当地土猪，肉质细嫩，肥瘦相间。

制作时，将猪肉切成大块，用盐、花椒、五香粉等调料腌制数日后，再挂于火堂上方，以松柏枝、香椿叶等熏烤而成。

成品腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻，瘦肉紧实有嚼劲，进口即化，余香绕梁，令东说念主回味无限。

安化腊肉，产自湖南省益阳市安化县，其制作工艺特等，历史悠久。

安化腊肉采取当地山养黑猪肉为原料，肉质鲜好意思，养分丰富。制作时，将猪肉腌制后，以文火熏烤五十天以上，直至肉质紧实，色泽红亮。

成品安化腊肉，烟熏味浓郁，肥瘦相间，肥而不腻，瘦肉紧实而不柴，进口即化，香醇可口，是湘菜中的一起好菜。

邵阳腊肉，湖南省邵阳市的传统好意思食，成品腊肉色泽金黄，油润光亮，肥瘦相间，口感鲜好意思，进口即化，咸香适中。

盘王腊肉，则是湖南省江华瑶族自治县瑶族东说念主民的传统好意思食，成品腊肉色泽金黄，油润光亮，肉香骨脆，肥而不腻，风仪特等，是瑶族东说念主民招待稀客的好菜。

凤凰隔年熏腊肉，则是湖南省凤凰县的传统好意思食，腊肉长年挂在灶房屋架上，以木料熏制而成。

成品腊肉色泽黑亮，油润光滑，肥瘦相间，口感鲜好意思。

品味凤凰隔年熏腊肉，仿佛能穿越千年历史，感受那份甘醇与好意思好，令东说念主回味无限。

3：广式腊味。其历史可追想至唐宋年间，彼时阿拉伯东说念主与印度东说念主远渡重洋，携灌肠类食物至广州，与土产货腌制肉食的工艺相谐和，渐渐滋长出岭南腊味的雏形。

至明末清初，屈大均在《广东新语》中记录了将贝类等水产肉品腊制而食的习尚。

广式小香肠，因绑结时辰隔较短，吊晾起来时宛如半指长的椭圆小肉球。

其口感紧实劲说念，肉质有嚼劲而不失嫩滑，经典的广式糖酒风仪在口中散开，浅浅的酒香缓解了肉质的浓重感，同期盐、白糖的搭配使得咸甜适中，口味档次丰富。

东陂腊肉，亦是广式腊味中的翘楚，包括腊肉、香肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。

其工艺特质在于应用当地的当然条款进行风干，不经烘烤或烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。

东陂腊肉香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。

东陂风肠的肥肉瘦肉搭配谨慎，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”，二成肥肉能够瘦肉的，便叫“二八肠”。

而厚街香肠、黄圃腊味、正果腊味等，亦各有千秋。

厚街香肠，采取优质猪肉，经过精良的挑选和管理，确保肉质鲜美多汁。

在腌制过程中，遴荐特等的配方，将多种香料奥秘搭配，使得香肠滋味浓郁甘醇。

黄圃腊味，历史悠久，制作工艺精湛，其香肠色泽鲜亮，口感鲜好意思，腊香浓郁而不腻东说念主。

正果腊味，则以其特等的口味和制作工艺，得到了广阔门客的喜爱。

4：重庆腊肉。重庆腊肉之中，城口老腊肉、巫山老腊肉与秀山火炕腊肉更是杰出人物，各具特色，令东说念主垂涎。

城口老腊肉，复旧具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺尽心熏制而成。

其肉质细密，色泽飘逸，皮色金黄有光芒，瘦肉红润，肥肉淡黄，仿佛是大当然的赠给，充满了质朴与地说念。

巫山老腊肉，相似历史悠久，制作工艺繁复而精良。

采取极新猪肉，先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌，腌制过程中杀灭鲜肉名义的大部分无益菌，有意于后续加工。

再经熏烤、曝晒等多说念工序，历时二十余天，方得成品。

秀山火炕腊肉，则是另一番风仪。

其制作本事险些广大每户东说念主家，保持了原汁原味的风仪。

采取极新猪肉分割成块，腌制后用竹篾或稻草串起，挂在柴火灶上方的炕上进行熏制。

熏制时，用松柏枝加核桃壳、花生壳等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

5：广西腊味。在广西腊味中，文桥腊胆肝、瑶乡腊肉、梧州香肠、柳州牛腊巴、旧村板鸭尤为驰名，各具特色，令东说念主回味无限。

文桥腊胆肝，源于北宋，历史悠久。

其制作本事精湛，需将猪肝连胆完整摘下，用细盐擦遍肝周，腌制一周后挂于透风处阴干，再烟熏半个月。

制作过程中，胆汁浸透入肝，使得腊胆肝色泽黑黄，质料坚忍，合手之成粉状。烹饪时，切片配以香蒜、辣椒粉，炒或蒸均可。

瑶乡腊肉，则是瑶族本族的传统好意思食。

据瑶族汗青《过山榜》记录，瑶族鼻祖盘王率族东说念主南迁，狩猎野兽飞禽以补食用，腌渍管理后吊挂于火塘上方烟熏干化，以备日后食用，谓之烘腊肉。

瑶乡腊肉采取极新猪夹心肉，肥瘦适中，腌制后曝晒、烘焙而成。

其色泽金黄，肉质坚实，熏香浓郁。

烹饪时，切片与野菜同炒，腊肉之香与野菜之鲜互相谐和，令东说念主馋涎欲滴。

而梧州香肠、柳州牛腊巴、旧村板鸭，亦是广西腊味中的杰出人物。

梧州香肠色泽红润，肉质鼓胀，甜中带咸，香味扑鼻；

柳州牛腊巴色泽暗红，肉质干而不柴，香辣可口，嚼劲总共；

旧村板鸭皮色金黄，肉质鲜美，肥而不腻，进口即化。

6：陇西腊肉。据《陇西县志》记录，其腌制约始于清朝乾隆年间，历经数百年传承，早已成为陇西的一张迷东说念主柬帖。

其制作本事更是被列为甘肃省非物资文化遗产代表性形势。

陇西腊肉，瘦肉璀璨似红霞，瘦而不柴，宛如天边秀气的云霞；

肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，恍若深山中涌现的溪流。

咸淡适中，咸香与肉香交汇，花椒大料的鲜香在口齿间满盈，仿佛能斯须叫醒味蕾，让东说念主回味无限。

制作陇西腊肉，工艺追思，选材严谨。

需采取上好的生猪肉，以岷县平地里奔波的蕨麻猪为最好。

搭配漳县青盐，黄河流水，以及陇西秘方中的盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多种佐料，经过腌泡、曝晒等多说念工序尽心制作而成。

腌制过程中，要将猪肉搓糖抹盐，分层入桶压放月余，待其充分入味后，再吊挂在东说念主字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，直至色泽妍丽，肉质坚实。

7：镇巴腊肉。陕西省镇巴县的瑰宝，中国国度地舆标志居品。

据记录，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下路过汉中红庙塘时，就曾受到当地东说念主以上等腊肉管待。

镇巴腊肉采取汉江黑猪，其制作过程中，严守古法历程，将现杀的猪肉冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等佐料，腌入缸中，十天摆布出缸。

随后，再用柏树、香椿的枝桠焚烧迟缓烘熏至干，并长年吊在火炉之上。

镇巴腊肉皮色金黄，色泽飘逸，瘦肉红润如枣，肥肉淡黄如玉，宛如艺术品般令东说念主芬芳馥郁。

其滋味醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，进口即化，回味无限。

腊肉煮熟切片后，内外一致，透明发亮，色泽黄里透红，搭配青笋、蒜苗、青红椒等时令蔬菜爆炒，红肥绿瘦，令东说念主齿颊留香。

清蒸腊肉，俗称“案板肉”，将腊肉上笼蒸透，放凉切片奏凯食用，风仪尤胜。

案板肉搭配农家克己的红豆腐，更是号称绝好意思。

8：云南腊肉。其历史可追想至周朝，彼时《周礼》、《周易》中已关系于“肉甫”和“腊味”的记录，足见其滚滚而至。

云南腊肉形态互异，色泽诱东说念主。

宣威火腿号称云南腊肉的代表，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，切开后断面平整光亮，红白分明，脂肪乳白透明，瘦肉呈当然肉红色或枣红色，犹如艺术品般令东说念主芬芳馥郁。

诺邓火腿、鹤庆白族火腿等亦各具特色，外不雅或琵琶状，或圆整如盘，皮面蜡黄或淡红，肉面棕黄或褐红，光芒诱东说念主，令东说念主垂涎。

宣威火腿，遴荐当地优良猪种，屠宰后用凉透的后腿为原料，以磨黑盐腌制为最好，历经15-20天的腌制与晾干，确立其色、香、味、形俱佳的品性。

丽江腊排骨则采取猪的软排部位，加食盐及赞成的酒、白糖、香料等腌制，15天后盐味真切骨髓，骨头与肉的滋味齐全谐和，只需净水一煮，便能激励出浓郁的腊味。

而富邦腊肉，色泽鲜红，味好意思可口，采取柏树枝、甘蔗皮等熏烤而成，肉质干爽紧实，腊味甘醇，肥而不腻，滑嫩爽口。

9：萍乡腊肉。赣菜系萍乡菜之瑰宝。

据《易经》记录，“日希于阳而炀于火，曰腊肉”，可见腊肉制作之古法，萍乡腊肉更是袭取此说念，历经岁月浸礼，愈发甘醇。

每年冬至后，农户敲牛宰马，以备过年之用，将精选的猪肉、鸡鸭鱼肉等，用盐腌渍数日，再悬于火塘之上。

以木料、锯末、谷壳等燃火慢熏，经月余而成，色泽金黄，香气扑鼻。

既可永远保存，又风仪特等，成为萍乡东说念主家特等的冬日景观。

萍乡腊肉形态鼓胀，色泽诱东说念主，皮色金黄，瘦肉红润，肥肉淡黄，档次分明，宛如琥珀般晶莹彻亮。

其口感酥软而不失嚼劲，肥而不腻，瘦而不柴。

腊香扑鼻，芳醇四溢，食之一口，便觉暖流涌动，暖身又暖心，是佐酒下饭的绝佳伴侣。

萍乡腊肉的特等风仪，成绩于其特等的制作工艺。

腌制时采取粗盐、食糖、五香粉、蒜泥等调料，均匀涂抹于肉上，当然风干数日，再经烟熏而成，使肉质愈加紧实，香味愈加浓郁。

谈及作念法，萍乡腊肉既可蒸煮，亦可炒制，风仪互异，王人令东说念主馋涎欲滴。

蒸五花腊肉，将腊肉切片，码入盘中，入笼蒸熟，肉质酥软，香气扑鼻。

冬笋炒腊肉，将极新的冬笋与腊肉同炒，腊肉的咸香与冬笋的委宛交汇，口感丰富，好意思味无比。

更有萍乡特色的藜蒿炒腊肉、干笋炒腊肉等。

10：安昌腊肉。源自浙江绍兴安昌古镇。

早在千年之前，古镇的住户们便以精湛的本事，将猪肉经过腌制、曝晒、熏制等多说念工序。

尽心制作成腊肉，用以储备过冬之需，亦或赠给亲友。

安昌腊肉形态特等，色泽诱东说念主。

其采取肥瘦相间的五花肉，经过绍兴黄酒、古镇特色的手工酱油等调味品的腌制，再经阳光、微风的浸礼，腊肉名义渐渐造成一层黑中带亮、浓油酱赤的“腊皮”。

这“腊皮”之下，是紧实而敷裕弹性的肉质。

切片后，肥瘦分明，香气扑鼻。腊肉蒸熟后，酱香四溢，肉质酥软而不失嚼劲。

谈及作念法，安昌腊肉的制作工艺颇为谨慎。需精选上好的五花肉，用绍兴黄酒、手工酱油、盐巴等调料腌制数日，使其充分入味。

随后，将腌制好的肉挂在透风处曝晒，待其名义造成一层薄薄的“腊皮”后，再用柏树桠枝进行熏制。

熏制过程中，需适度火候，以无烟的底火慢熏，使腊肉渐渐给与柏树的幽香，确立其特等的风仪。

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